tag:blogger.com,1999:blog-24374829711868732632012-02-08T21:59:53.144+01:00Condimenti, salse, oli, spezie e aromi della buona cucina italianaBuongustaionoreply@blogger.comBlogger301100tag:blogger.com,1999:blog-2437482971186873263.post-42999919613220919332011-02-23T20:38:00.011+01:002011-02-23T21:32:54.438+01:00

INGREDIENTI (per 6 persone): fontina valdostana (400 g.) - latte (0,15 lt.)- 4 tuorli - burro (80 g.) - due filoncini di pane francesino - noce moscata q. b.PREPARAZIONE: tagliare a dadini la fontina dopo averla ripulita dalla crosta e ricoprirla di latte lasciando a riposo per un paio di ore.Dopo aver sciolto il burro in una casseruola finchè non abbia preso colore aggiungiamo la fontina scolata

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StoriaLa frutta di "martorana", detta anche "pasta reale" o "marzapane", è un dolce tipicamente siciliano a base di pasta di mandorle, la cui origine risale al cognome della nobildonna Eloisa Martorana che alla fine del dodicesimo secolo fece costruire a Palermo un monastero benedettino adiacente alla chiesa di S. Maria dell'Ammiraglio o San Nicolò dei Greci, comunemente chiamata (anch'essa dal

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Il termine macco dalla radice sanscrita mak- (da cui ammaccare cioè comprimere) è utilizzato per indicare una zuppa tipica della cucina povera siciliana il cui ingrediente principale sono le fave secche spesso accompagnate da qualche altra verdura come ad esempio le bietole o il finocchietto selvatico. In particolare il l'aroma "anisette" di quest'ultima verdura si abbina in maniera ideale al

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INGREDIENTI (per 4 persone): 320 gr di riso - 1/2 bicchiere di vino bianco - un quarto di cipolla - un litro di brodo di pesce - 400 gr di gamberi - 70 gr. di pistacchi - 100 gr di pomodorini - olio extravregine di oliva - sale.Per il brodo di pesce: le teste dei gamberetti - un quarto di cipolla - una carota - un po' di sedano.PREPARAZIONE: Preparare un soffritto con la cipolla tritata

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Si narra che nel 1500 Valerio di Fiandra, che lavorava alla colorazione delle vetrate del Duomo di Milano, pensò di rendere più allegro il suo risotto aggiungendovi dello zafferano che allora veniva usato nella preparazione dei colori. In epoca più recente, il celeberrimo compositore italiano Giuseppe Verdi, contribuì a diffondere questo piatto presso le migliori cucine europee. In effetti, il

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Lo zafferano, dal latino safranum che deriva, a sua volta dall'arabo za' faran cioè giallo, è una pianta che appartiene alla famiglia delle iridacee. Il suo nome scientifico è crocus sativus ed è tipico dell'Asia minore e del bacino del Mediterraneo. In Italia, le coltivazioni più estese si trovano in Abruzzo ed in Sardegna, ma anche in Umbria ed in Toscana si coltiva lo zafferano.La preziosa

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La bottarga (dall'arabo "butarikh" = uova di pesce salate) è un condimento ottenuto da uova di pesce salate, prevalentemente da uova di muggine o di tonno.Le sacche ovariche delle femmine di questi pesci, una volta accuratamente prelevate in modo che non si rompano, vengono, previa attenta pulitura, salate secondo un procedimento che ne prevede la frequente rivoltatura e la sostituzione del sale

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Ecco il banner di Condimenti Italiani:Chi vuole può linkarlo al suo sito o blog facendo un copia-incolla del seguente codice:<div style="text-align: center;"><a href="http://www.condimentitaliani.blogspot.com" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img border="0" style="cursor: pointer;" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_mlylet-baSs/SOoBUubsvVI/AAAAAAAAAKo/

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INGREDIENTI (per 6 persone): un chilo e mezzo di melanzane - 400 g. di pomodori freschi - olio extravergine di oliva - 4 spicchi d' aglio - basilico - sale.PREPARAZIONE: dopo aver pulito  ed asciugato le melanzane, tagliatele a tocchetti con tutta la buccia e poi mettetele in un colapasta e salatele affichè depongano la loro acqua. A tal proposito, vanno spremute delicatamente. Quindi friggetele

Buongustaionoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2437482971186873263.post-41672901898316139112008-08-27T19:33:00.007+01:002008-08-27T20:21:31.878+01:00

INGREDIENTI: (6 persone) : un chilo e mezzo di peperoni rossi, verdi e gialli - mezzo chilo di pomodori maturi - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine di oliva - basilico - sale.PREPARAZIONE:Pulire ed affettare a strisce i peperoni; tagliare la cipolla a fette sottili; scottare in acqua bollente i pomodori e tagliarli a pezzi dopo averli sbucciati; in un tegame soffriggere

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INGREDIENTI (per 6 persone): 3 zucchine - 3 carote - 3 cipollotti - 600 g. di patate - 150 g. fagiolini verdi - 2 cuori di lattuga - 70 g. di rucola - 4 spicchi di aglio - olio extravergine di oliva - aceto - succo di limone - un pizzico di zucchero - sale e pepe.PREPARAZIONE: Pulire e lavare accuratamente le verdure e le insalate, quindi mettere le patate in acqua fredda salata e farle bollire

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Il pomodoro siccagno è coltivato all'asciutto, senza utilizzo di acqua, sotto i caldi raggi del sole dell'entroterra Siciliano; da ciò derivano, le particolari qualità e caratteristiche quali il gusto intenso e dolce ed i valori nutritivi che questa straordinaria tipologia di pomodoro offre . Infatti, il pomodoro siccagno è un alimento a baso apporto calorico (17 kcal/100 g.) e ricco di

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INGREDIENTI (per 4 persone) : Guanciale stagionato (120 g.) - 5 pomodori per sugo maturi - una cipolla - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - pecorino romano grattugiato (50 g.) - sale e pepe.PREPARAZIONE: Dopo aver scottato in acqua bollente i pomodori, averli spellati, ripuliti dai semi e tritati grossolanamente, affettare il guanciale a listarelle di circa due cm. di larghezza.

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INGREDIENTI (per 6 persone) : stoccafisso secco (500 g.) - cipolle (250 g.) - latte fresco (1/4 di l.) - grana grattugiato (25 g.) - 2 acciughe - olio extravergine di oliva - un po' di farina bianca - prezzemolo - sale e pepe.PREPARAZIONE: Dopo aver messo in ammollo per un paio di giorni lo stoccafisso (cambiando spesso l'acqua), averlo pulito dalla pelle, diliscato e tagliato a quadrati,

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INGREDIENTI (per 4 persone) : 4 arance (meglio se un po' aspre) - 1 cipolla - 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - 1 mazzetto di prezzemolo - sale e pepe. PREPARAZIONE : dopo aver sbucciato le arance ed averle ripulite dalla pellicina, tagliarle a tocchetti oppure a fette, come preferite. Ponetele in una insalatiera e conditele con la salsa che avete precedentemente preparato unendo il

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INGREDIENTI: farina (50 g) - zucchero (100 g) - 4 tuorli - latte (1/2 l. ) - 1 scorzetta di limone- 1 stecca di cannella.PREPARAZIONE: In una casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e la farina mescolando continuamente per amalgamare perfettamente gli ingredienti evitando la formazione di grumi. Poi, versare lentamente il latte freddo, continuando sempre a mescolare. Aggiungere la scorza di

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INGREDIENTI (per 4 persone) : guanciale di maiale (150 g.) - 2 tuorli d'uovo - 2 uova intere - pecorino piccante (80 g.) - pepe.PREPARAZIONE: fate rosolare a fuoco basso il guanciale tagliato a pezzettini in una casseruola, in modo che il grasso possa sciogliersi lentamente.In una terrina, a parte, mescolate i due tuorli e le due uova intere battendoli leggermente ed unite il pecorino piccante

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INGREDIENTI (per 4 persone): una mozzarella - bel paese (70 g.) - fontina (70 g.) - parmigiano (50 g.) - burro (100 g.) - una tazza di panna - sale.PREPARAZIONE: Tagliate a dadini la mozzarella, il bel paese e la fontina e grattugiate il parmigiano. Fate sciogliere il burro in una casseruola abbastanza capiente per aggiungervi la pasta da condire che nel frattempo avete cotto al dente ed

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INGREDIENTI (per 4 persone): pomodori di pachino (300 g.) - mozzarella (100 g.) - pecorino stagionato (40 g.) un pizzico di origano , 2 cucchiai di olio extravergine , un pizzico di sale.PREPARAZIONE: fate scottare il pomodoro in abbondante acqua salata. Toglietelo dall'acqua, sbucciatelo, e aggiungetelo all'olio in un tegame. Scaldate il tutto per qualche minuto, insaporite con sale,pepe e

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INGREDIENTI (per 4 persone): salmone al naturale (50 g.) - gamberetti freschi (200 g) - panna (30 g.) - latte scremato (50 g.) - sale.Per il pesto: basilico - uno spicchio d'aglio - pecorino grattugiato ( 2 cucchiai ) - grana grattugiato (2 cucchiai) - olio extravergine di oliva (2 cucchiai) - pinoli (1 cucchiaio).PREPARAZIONE: mettete tutti gli ingredienti per il pesto nel frullatore e

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La coltivazione dell'ulivo era già praticata ben ottomila anni addietro in Medio Oriente, probabilmente a Creta e in Siria. Successivamente, questa coltivazione si diffuse su tutte le coste del Mediterraneo grazie ai Fenici.I Greci, ma ancora di più i Romani contribuirono a diffonderla ulteriormente. Addirittura i Romani solevano imporre ad alcuni popoli da loro sottomessi, il pagamento di

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INGREDIENTI (per 4 persone): 100 mi di latte, un tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di grana grattugiato, mezzo cucchiaio di maizena (amido di fecola di mais), erba cipollina, 2 foglie di salvia, un rametto di maggiorana, basilico, rosmarino, prezzemolo, sale e pepe.PREPARAZIONE: tritate insieme le erbe aromatiche, per ottenere l'equivalente di 2 cucchiai da cucina. In una

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INGREDIENTI (per 4 persone): 2 peperoni, uno scalogno, 300 g di pomodorini pachino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino piccante, una presa di sale e di pepe, prezzemolo .PREPARAZIONE: mettete in una padella i pomodorini spezzettati, i peperoni tagliati a listarelle, lo scalogno a fettine e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete un pizzico di

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Mettete in un tegamino due cucchiai di olio con mezzo di farina; appena comincia a prendere colore versatevi lentamente un bicchiere di acqua giustamente salato, 30 g di burro, aggiungetevi 50 grammi di capperi tagliuzzati e un cucchiaino di aceto. Lasciate che si addensi, sempre mescolando a fuoco bassissimo. Servite caldo, ottimo per carne o pesce. Dosi per quattro persone.fonte: 'La Grande

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Prendete due belle cipolle grosse, tagliatele a fettine sottilissime, uno spicchio d'aglio e fatele soffriggere in un bicchiere d'olio. Prima che prendano colore aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciatele quasi disfare a fuoco bassissimo con l'aggiunta di un tritato finissimo di prezzemolo e basilico.Dosi per quattro persone.fonte: 'La Grande Cucina Siciliana' di Fiammetta Di Napoli Oliver

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INGREDIENTI (per 4 persone): due uova fresche - olio (3 dl.) - mezzo limone - sale - pepe bianco.PREPARAZIONE: Per prima cosa, spremete il limone, macinate il pepe e separate i tuorli dagli albumi. In un contenitore non di plastica mettete il succo di limone unitamente ad un pizzico di sale. A questo punto, unite i tuorli d'uovo mescolando con una frusta o con un cucchiaio. Aggiungete l'olio

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INGREDIENTI (6 persone): pistacchi sgusciati (50 g.) - basilico fresco (80 g.) - prezzemolo (20 g.) - aglio (uno spicchio) - buccia di limone ( una fettina) - olio extravergine di oliva (1 dl.) - succo di limone (un cucchiaio) - sale (mezzo cucchiaino).PREPARAZIONE: Dopo aver fatto scottare i pistacchi, scolateli e togliete la pellicina. Sbucciate l'aglio e lavate ed asciugate le foglie di

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INGREDIENTI (6 persone): acciughe sott' olio (60 g.) - capperi sotto sale ( 2 cucchiaini) - aglio (mezzo spicchio) - un limone - olio extravergine di oliva (125 g.) - panna (1 dl.) - pepe macinato al momento.PREPARAZIONE: Dopo aver grattugiato la buccia del limone, spremetene il succo in un contenitore. Una volta lavati ed asciugati i capperi e scolate le acciughe, frullate questi ingredienti

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INGREDIENTI (per 4 persone): Polpa di pomodoro, 400 g. - una cipolla - due cucchiai di mandorle pelate e tostate - aceto bianco - olio extravergine di oliva - zucchero - sale - pepe.PREPARAZIONE: affettate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva; passate al setaccio la polpa di pomodoro ed unitela al soffritto aggiungendo un pizzico di

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INGREDIENTI (per 6 persone): Basilico fresco - Pecorino o Parmigiano grattugiato, g. 100 - Uno spicchio di aglio- Prezzemolo - Un bicchiere di olio extravergine di oliva - Sale - Pinoli , g. 50 circa.PREPARAZIONE: dopo aver tritato l'aglio e il basilico ed aver aggiunto un poco di sale, mettete il composto in un mortaio di pietra o di legno e aggiungete poco alla volta, mentre pestate, il

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